西梅采购指南
加州西梅除了常规的包装外,就是罐装,它们同样也可用来作烹饪。良好的加工确保了产品的优质。罐装西梅可以先加工储存,以备定货。罐装西梅规格很多,从16盎司到10号罐应有尽有。就西梅而言,规格(用数字表示)是指西梅脱水后每磅的数量,并不表示西梅的大小规格。如,30/40号罐装西梅不是指30/40大小规格的西梅。 罐装西梅有三种标准的包装形式:
    1. 烹饪包装
    2. 重度脱水类包装
    3. 保湿包装
烹饪用包装西梅
这些适用于烹饪的西梅完全通过水、果汁或西梅汁烧煮而成。规格从16盎司到10号罐。包括去核和带核包装。

名词术语:
  1.标号:每罐西梅的粒数。
  2.脱水后重量:西梅经两分钟脱水后的实际重量
  3.脱水号:指西梅脱水后每磅的数量
重度脱水类包装西梅
这种风味与众不同的西梅在于它经过重度脱水。这种形式包装的西梅要比烹饪用包装的西梅多三分之一,而且水分少,因此,口感较硬。其最大的优点在于这类包装的成本要大大低于烹饪用包装,而且即可使用。
保湿包装西梅
这是一种休闲类的包装。西梅经加工后,其含水量在35-42%时,被密封在罐头内,不加任何防腐剂。适合于零售的有8盎司和9盎司的罐头以及一些易拉罐及加盖的包装。
而对于餐饮业和出口业来说,各种规格的保湿包装都很适用。3磅是5号罐,6磅是10号罐。由于这些罐装的西梅经干制,所以也就特别适合于作为平时的休闲小食。也可与一些谷类食物一起食用,更可以作为糕点的装饰品。另外,由于这类包装的产品价格优惠,每罐约含有360粒西梅,如果用5粒西梅制作一份食物,那么一箱则可制成432份。
西梅丁
西梅丁是用机器将去核西梅切成1/4-1/2英寸大小的块状。可将这些形状不规则的西梅丁镶嵌在糕饼中。西梅丁不同于葡萄干,无需事先浸泡。西梅丁一般可占糕饼总量的一半。糕饼上还可涂有各种食用油。另外,也可涂上葡萄糖、芡粉或米粉等涂层。目前,主要使用的还是葡萄糖和菜油。