到八月中旬，果农们开始迎接收获。一般来说，整个收获期需要30天左右的时间。梅子的成熟度是准确判定收获时间的先决条件，梅子是少数在成熟后采摘的水果之一。具体的采摘时间是根据梅子的果质坚硬度和甜度来决定的。

现在，绝大多数的加州梅子是用机器来采摘的。在采摘时，机器钳住果树的枝干并摇动，将果实都落到树下的筐里，然后通过传送带将其送至加工站，进行脱水处理，因为现行的加工业越来越注重水果的质量，因此以前依靠瓜熟蒂落的传统采摘方法已不再沿用。

以前，果农们在果树下铺设一层光滑而柔软的泥土，以保护掉落的果实。然后，再将果实收集起来，进行脱水处理，这样完成全部果实的采摘需要多次的收集。因此，现在已经废弃这种方法。